Chaque année au mois de Novembre, la ferme d’Hector à Belloc stoppe sa pro­duction jusqu’au prin­temps. Mais voilà, cette année Ber­trand arrête défi­ni­ti­vement. Fini, les fais­selles et crottins de chèvre - fro­mages blancs et fro­mages à pâte molle (« Pavé » et « Palet ») de vache ? Et bien non !

Sa rem­pla­çante, Emilie, reviendra dés le prin­temps, car avec son com­pagnon elle rem­placera Ber­trand sur le marché. Ber­trand et Dorine, sa com­pagne, on cessé leur activité vendu et loué des par­celles pour qu’Emilie et Fred puisse s’y ins­taller. En attendant qu’ils y construisent leurs bâti­ments, ils sont hébergés par la ferme (eux et leur activité). Il s’agit plus d’une trans­mission d’activité que de la trans­mission de la ferme à deux jeunes agriculteurs.

La ferme d’Hector C’est un cheptel de taille volon­tai­rement modeste : il compte 20 chèvres pyré­néennes, la race locale –menacée-​​ aux poils longs et aux grandes oreilles tom­bantes, et 3 vaches jer­siaises aux yeux de biche, réputées pour leur lait très crémeux. Dans ce petit troupeau, toutes les bêtes ont leur prénom… et leur per­son­nalité. L’alimentation est basée sur le pâturage, le foin des prairies natu­relles et une petite com­plé­men­tation de céréales. La richesse et la diversité de l’alimentation sont la source de la qualité des fro­mages, dont le goût et la texture changent avec les saisons, tout comme la végétation.

La fabri­cation de fro­mages démarre au mois de mars après les mises-​​bas des chèvres, et se poursuit jusqu’à leur taris­sement fin novembre. La saison du fromage de vache est d’avril à décembre (en hiver, il n’y a donc pas de pro­duction de lait ni de fromage !).

Pour honorer La ferme d’Hector, le marché de S^te Croix a organisé un pot de départ en toute amitié ce mer­credi. On reverra tout de même notre sym­pa­thique fro­mager car il reste admi­nis­trateur de l’association en tant que consomm’acteur…